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[K-Food] 严酷夏季的超级保养食 物! “来一锅参鸡汤吧

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参鸡汤


   从节气来看,农历6月到7月间有“三伏”。根据谣言, “伏”字形容了在夏季人受不了炎热的天气而像狗一样 趴下的样子。可见在夏天人的健康和力气容易受到危害。 气温开始上升,体内氧气集中到人体上部和皮肤,内部温 度反而缺乏暖气,胃脏功能也下降。这种状态下吃冰凉 的食物,我们身体会出现腹痛和腹泻。因此,夏季我们应 该吃点“热食”来维护健康。今天我们研究一下能让我们 对抗火炉般的夏季天气的韩国传统保养食物。 


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参鸡汤的主要材料是鸡肉,人 参,板栗,大枣,大蒜,银杏等,当 然也有像当归一样的韩方药材


鸡,最适合对付夏季的食材...受《本草纲 目》、《东医宝鉴》的赞赏 

   有的地方也叫鸡参汤。参鸡汤其实是不受 季节影响的最典型的的韩国传统料理。它是最 具代表性的韩国夏季保养食物,这一事实可在 韩国古文献中找到记录,是有明显的历史依据 的。中国明朝时期李时珍的《本草纲目》中提到 “鸡有保养的性质,具有防止人体内部着凉的效果”。许浚在《东医宝鉴》中记载,“ 黄色的雌鸡 性平,具有消渴、滋补五脏和精气、壮阳、暖小肠 的功效”。鸡肉是肉类中低脂肪、高蛋白的食材。 鸡皮随个人口味可要可不要,去了皮就会降低卡 路里和饱和脂肪,一般减肥瘦身得人爱吃去皮 鸡肉。同时包含了大量的人体必需的脂肪酸,有 利于皮肤抗衰、青少年和儿童的身体成长和头 脑发达。属于另外一个主材料的人参,能够激活 体内酵素的分泌,提高免疫力、促进新陈代谢。 大枣和栗子具有保护肠胃的作用。参鸡汤可谓是 “药食同源”的结晶。 

 

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乌骨汤

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清炖鸡

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萝卜


参鸡汤,美味变奏曲

  参鸡汤的精髓是汤汁。 一只全鸡洗净,腹 腔里加入糯米、人参、栗子、大枣、大蒜以及各种 韩方药材来熬制。有的时候还可以根据个人口 加特殊的材料。完成香嫩的参鸡汤一定要经过 长时间的熬制,这一过程中熬出来的汤汁简直 “一剂补药”。传来一股韩药的幽香完全去除了鸡肉特殊的腥味,里面熟透的糯米为参鸡汤提 高了风味。咀嚼食物感到困难或消化能力较差 也完全无所谓,他们同样能够享受到完美的就 餐。以“韩国大统领美食店”而出名远近的土俗 村参鸡汤提供牛骨汤般的香浓白汤汁,尤为吸 引人眼球。鸡肉外还另加韩国本土栗、药大枣、 黑芝麻、松仁、银杏、南瓜子儿、葵瓜子儿等坚果 类,汤汁比起其他店的更浓稠些。受到年轻人喜 爱的弘大附近有一家参鸡汤店,叫百年本土参鸡 汤。这里的汤汁熬制的时候还放些水果,去了杂 味味道非常独特。 参鸡汤的香嫩肉质。 长时间熬出来的鸡肉 非常非常的幼嫩,连小孩子都能轻松地去骨。吃 的时候鸡肉应该在汤里,尽量不要让它干,沾一 点点盐吃才是正道。之后,鸡肚子里的糯米好好 用勺子匀一匀,一勺汤饭上放一块萝卜块吃。广 受老外游客们欢迎的高丽参鸡汤是一家韩国最 早的参鸡汤专门店,已有50多年的历史。这里的 鸡肉是来自专门养鸡场的韩国土鸡,人参是在 金山栽培的4年根本土人参,别具风味。

笔者 姜知贤   资料参考 国立民俗博物馆

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